土偶StaticRoute

とりあえずいろいろなモツがセットになっている「モツ詰め合わせ」的なものと、なんとなく気に入った「ハチノス」を買ったのだが、100グラム50円なるやたらと安い単価で目を引いた「チレ」なるモツについて質問してみると、どうやらそれは牛の脾臓らしく、レバーと同じように料理すればいいらしい。
お店のマダム・モツが言うには「私らは生のままユッケのようにして食べているけど、新鮮ではあるが生食用として売ってはいないので、生で食べられますとは言えない。」ということで、要するに生で食べるなら自己責任で。ということであるらしい。
店先で買って来た生肉を食べるという行為に激しく心を動かされ、まぁ安いしとりあえず、ということでそれも買ってきた。

焼いて食べるなら薄皮一枚を剥がして、生で食べる時はその下の厚い皮も剥がしてと教えてくれたので、魚の皮をひく要領で皮をめくって3x1センチ位の短冊に切って、ごま油と塩とラー油を少したらして食べてみると、これは美味しい。かなり美味しい。
とりあえず適当な量のチレと刻んだネギ生姜も加えて食べた。
あるだけ全部食べたかったけど、大量に食べるとお腹壊しそうだったのでほどほどにしておいたが、ちょっとした肉食獣の気分であった。
小皿に一盛り食べてまったくお腹を壊さなかったので、もっと食べればよかったとも思う。

残りのチレは、レバーと同じだというので、皮を全て剥いだものと、薄皮一枚だけを剥いだものをフライパンで塩コショウと生姜で炒めて蒸し焼きにしてみた。
確かに味はレバーであるが、薄皮一枚だけ剥いだものは表面の皮の感触がグニグニしていて不思議な食感であった。焼くならもっと臭みを取るような味付けのほうがよさそうである。

で、メインのモツ鍋を以下のように作ってみた。

1、「モツセット」と「ハチノス」は小さく切って丁寧に水洗いし、さっと茹でた後に、もう一度水を替えて茹でて下茹でとした。
2、鍋にお湯を沸かしてモツとネギと土生姜を投入して煮込んだ後、お店でもらった焼肉のたれ状のものと味噌を入れて味を付ける。
3、キャベツやらネギやら野菜を山盛り投入し、蓋をしてグツグツ…
4、野菜がヘナヘナになったら食べる。
5、具がなくなったら残りのだしに中華そばなどを入れてグツグツ…

・ネットで持つ鍋の作り方を調べていて、モツの下ごしらえと料理は臭みを如何に抜くかというのがコンセプトであるようなことが書いてあり、どれだけくさいのかと思っていたけど、大して臭くなかった。これならもう少し下茹でを短くし、モツ自体からもっとだしをとっても良かった。
・だしとして焼肉のたれと味噌を入れて味を見た時に、たれの味しかせずにちょっとした「やっちゃった感」を感じて失敗したような気がしたけど、野菜から出る甘みで後から美味しくなった。

ただ出てくるのを食べるのと、自分で調理して下ごしらえすると料理の印象はまったく違うのでは当たり前であるけど、ただの薄っぺらい膜や管状組織や立体構造をもつ器官の断片でしかない生のモツを洗ったり切ったりする為に見て触っていると、これも食べ物なのか…とかなりのカルチャーショックを受けた。
海で魚やら頭足類を捕獲した際に下ごしらえの段階で海に捨てていた内臓も、ちゃんと洗ってちゃんと調理すれば立派に食べられるやん。という確信を得た。
なんというか、店先で買ってきた動物の内臓を調理するだけでなく、生のまま食べるという行為を問題なく実行したことによって、自らの野性性やサバイバル能力を一つ上の段階に押し上げたような気がするのであった。

釣りをする人の間では食べ物ではないという扱いを受けているボラであるが、綺麗な海域のものをちゃんと血抜きしてちゃんと内臓を取って下処理して食べればとても美味しいというのも良く聞く。
海岸で鱗を落とし、内蔵を摘出して可能な限り綺麗に洗う。鱗と内臓を落とした状態で、「ボラのヘソ」あるいは「そろばん」と呼ばれて珍味とされる胃の幽門と一緒に家に持ち帰った。
写真の「鱗落とし」はちゃんとしたお店で買った真鍮製のもので気持ちよくバリバリ落ちる。
包丁の背や百円ショップで売っているようなものを使うのとは雲泥の差である。

可能な限りぬめりを落とし、腹部の内側の脊椎に沿って走る大動脈の外膜を破った上で、歯ブラシやたわしを駆使して可能な限り血合いや良くわからない汚れを落とす。これだけでかいと動脈に残っている血の塊も侮れない臭みとなる。これボラ?っていうくらいにぴっかぴかにして綺麗にする。
ここまでくればボラ自体は余り匂わない。肉質自体はタイに近いものがある。後は三枚におろして、アラと食べる部分に分ける。
刺身にすると白身と血合いのコントラストが綺麗である。
釣りをする人間は「ボラを食べている」と考えると、何か「スカンクの肉を食べている」ような生理的な拒否反応が起こりそうになるのだが、そこをぐっと押さえて食べてみるとまったく臭みを感じずにとても美味しい。タイと称してボラを出す旅館があるというのも頷ける。ボラに対する偏見がない人は、美味しい美味しいと喜んで食べるのが可笑しい。

とりあえず、臭みを消す料理として、カルパッチョ、南蛮漬けにしてみたが文句なしに美味しい。巨大ボラなので肉が分厚く食べ応え満開である。
さらに残ったアラを湯通しした後、きつい目の生姜と一緒に味噌汁にしたのも絶品であった。

結局、ボラの刺身、ボラの洗い、ボラカルパッチョ、ボラ南蛮漬け、ボラ生姜味噌汁と、もうボラフルコース状態だったのだが、どれも文句なく美味しい。しかしこれだけ巨大なのが二匹もいると食べても食べてもボラが減らない…
ということで、次回からは積極的にボラを狩っていこう！ただし一匹だけ…

で、作り方、

ボラの刺身、ボラの洗い：
さく取りして皮を引いたボラの身を薄くおろす、そのまま氷水にくぐらせて身が収縮すれば洗いになる。
でも、厚い目に切ってガリガリした食感で頂く方がいいかも。
皮付きのままキッチンペーパーを被せて熱湯を注いで霜皮造りにもしてみたが、これだけでかいと皮が分厚すぎてグニグニ…

ボラカルパッチョ：
１、にんにくスライスをオリーブオイルで揚げる。良い色になったらにんにくを取っておく。
２、キュウリと玉ねぎの薄切りを皿に敷く
３、皮を引いて刺身状にしたボラの身をその上に並べる。
４、バジルの葉と揚げたにんにくスライスを振り掛ける、レモン汁とオリーブオイル、塩コショウを混ぜたものを振り掛ける。
５、冷蔵庫でよく冷やして食べる。

ボラ南蛮漬け：
皮付きのボラの身に片栗粉をまぶして揚げる。
三杯酢＋だしを入れたボウルで人参、玉ねぎ、キュウリなどの細切り野菜と混ぜ合わせて終了

ボラ生姜味噌汁
湯通ししたボラのアラで出しなしで味噌汁を作る。
適当に切ったねぎとちょっと多い目の生姜を入れる。

おまけ、ボラのヘソの塩コショウ炒め：
適当な大きさに切ってこれでもかとよく水洗いした「ボラのヘソ」を塩コショウで炒める。
砂肝のような食管と味で、確かにこれは珍味である。
とても魚を食べていると思えない。

写真はフラッシュをたいてしまったので写りが悪いけど、ボラ料理＋カミナリイカとサザエの刺身＋カミナリイカの天ぷらである。
右上が「ボラ生姜味噌汁」、その左が「ボラのヘソの塩コショウ炒め」、白い皿の上の茶色い皿が「ボラカルパッチョ」、左下が「ボラ南蛮漬け」である。

ワイン蒸しとはいっても、このくらいのサイズのガザミなら殻を油で炒めておくと殻ごとバリバリいける位にもろくなるので、まず、フライパンに多い目のオリーブオイルを入れて暖め、カニが赤くなるまで炒める。
そしておもむろに白ワインをどぼどぼ投入。身、貝柱、肝の三つの部分に分解したサザエと一緒に煮るくらいの勢いで蓋をしてグツグツ。
で、白ワインを飲みつつ、二つに割ったカニを足のところを手でつかんで鰓だけ毟って殻ごとバリバリ、サザエをパクパク。
これはいいおつまみや…
海は梅酒より白ワインが合いますなと。わかったような事を言ってみる。

とりあえず現地で足を数本ぶった切って刺身にする。
魚は死んでから一日後以降が最高に美味しいけど、イカの刺身だけは採りたてが最高である。
このイカは正式な和名はカミナリイカであるけど、一般的にはモンゴウイカと呼ばれるイカであり、さすがにその刺身は美味しすぎる。

ということで刺身だけでは芸がないので、当初はすでに材料を準備して作る予定であった「サザエスパゲティー」の予定を変更しイカ墨スパゲティーを作ろうと思っていたのだが、あるだけ吐いたせいか解体した時には墨袋は空だったのでとても残念。ということで、「イカ肝と白ワインベースのカミナリイカスパゲティー山葵アオサ添え」を作った。
以下作り方：

1・海水2、真水1くらいの割合の水でスパゲティーを茹でる。
2・その辺で取ってきたアオサをオリーブオイルで炒め、繊維が崩れてきたところに白ワインを注ぎペースト状にし、ピリッとするくらいに山葵を入れる。これは小皿に出してとって置く

3・にんにくスライスを揚げたオリーブオイルで潰したイカの肝を炒めて白ワインを注いでソースとし、塩コショウで味を調える。
4・ぶつ切りにしたイカのゲソやら何やらをちょっとだけ炒めて、茹で上がったスパゲティーを投入。
5・混ぜ合わせた後、2の山葵アオサを上に盛り付けて出来上がり。

イカ肝の濃厚な味とにんにくの風味と山葵アオサのピリピリ感がとても美味しい。これはどんなお店で食べるどんなスパゲティーよりも美味しいと思う。
太陽の日差しを浴びながら、視界に海しかない状態で、キンキンに冷やした白ワインを飲みながら、このスパゲティーを食べているのはこの世の楽園である。

山盛り鰹節の冷奴
天カス＋出汁＋葱でバネッチあげだし風奴にするつもりが天カスが無いために断念。
切った豆腐に鰹節をこれでもかと盛り上げただけ…

水菜の白和えサクサク
なるべく水気を切った生の水菜と潰した豆腐を混ぜ混ぜ。
ゴマを多い目に振って、砂糖、醤油、みりんで味付け。
なるべく豆腐が茶色くならないように。
水菜のしゃきしゃきとお豆腐のねっとり感が良い感じ。
白和えと言うよりサラダに近い感じ。
とっさに思いついたけどこれは珍しいんちゃう？とネットで調べたら結構メジャーらしい…

水菜と焼き茄子と榎茸のお吸い物ザクザク
焼き茄子を裂いて、短冊切りにした水菜をお碗に入れておいて、ちょっとみりんで甘くした濃い目の味噌汁を注ぐ。
焼き茄子の風味がたまらんけど、メインは味噌汁の染みたざくざく水菜。

チンジャオ麻婆ロース茄子チンゲン
名前は大層やけど、色々なものを色々に炒めているだけである。
チンゲン菜を切り、ピーマンを薄切り、茄子を短冊切りにしておく。
多い目の油で茄子を揚げて、揚がったら皿に取っておき、合挽き肉を塩コショウ七味で炒める。
チンゲン菜の軸部分を投入し、しなっとしてきたら豚肉とピーマンを投入。
オラオラ炒めて、良い感じになってきたら、味噌汁をお玉ですくってひたひたになるまで入れる。
沸騰してきたら火を弱めて水で溶いた片栗粉を入れて、更に混ぜ混ぜ。
とろみがついたら揚げた茄子を絡めて皿に盛る。

って結構美味しかったのだが、写真でも撮って載せるべきやね。
この日は料理だけでなく、自転車で40キロほど走った。

サザエを細かく刻んで飯盒に入れ、酒と塩と醤油でちょっと煮る。
椎茸を戻し汁ごと投入し、ご飯と水を入れる。
醤油と料理酒と塩を入れてこの時点で味を見る。
どうせ煮詰まるだろうからちょっと薄い目の味付けで、通常の飯盒でご飯を炊くように炊く。
そろそろ蒸らしかな？と言うタイミングで一旦飯盒を火から下ろしてアオサを投入(最初から入れると変色しそうなので)
更に火に戻して一旦一煮立てさせた後、十五分ほど蒸らして、アオサをご飯に混ぜ込みながら湯気を飛ばして出来上がり。

というのが理想的な段取りやけど、今回は途中でコンロのガソリンが切れて再給油の間に時間が開いている。
それでも美味しかった。本来ならミツバを使うところやけど、その辺に生えてるアオサを緑に使うところが土偶風である。
「炊き込みご飯は下品なくらいの濃い目の味が良い」とどこかで聞いたような気がするのやけど、贅沢すぎるほどのサザエが投入されているので、薄味にしておいて、塩を振って食べるととても美味しかった。

その辺にいる白身魚でも捕まえて来て、澄し汁の具にでもすれば良かったやん。とこれを書いている時点で思いついた。シロギスやネズミゴチなら何ぼでもいるのに。残念。

夜に「岩がき丼」というのを食べた。これはこれでとても美味しかったけど、はっきり言って「サザエご飯」の方が美味しかった。

下ごしらえ：
サザエ：サザエが油断している隙をついてナイフを蓋の間から突き入れて貝柱の部分で二等分、残った実は指を入れて貝柱を切って実を抜き、ざく切りにしておく。
カニ：かじり易い大きさに割っておく。胴体で二等分か四等分やね。
アオサ：適当な大きさに刻んでおく。

海水に少し水を足したものでパスタを茹でる。
フライパンにオリーブオイルを温めて、鷹の爪とニンニクを炒め、ニンニクが色づいてきたらカニを投入する。
カニが赤くなったら白ワインをどぼどぼと入れ、サザエのワタの部分を潰しながら煮る。
塩胡椒で味を調え、いい感じに煮詰まってきたらパスタを投入して絡める。
堅いめでフライパンから出して皿に盛っておく。
オリーブオイル、多い目の白ワインでアオサを煮て、変色しないうちに塩胡椒とワサビで味を調えて、盛ったパスタにかけて出来上がり。

サザエのワタの苦さとワサビっぽいアオサとサザエの身のコリコリ感が美味しい。
ニンニク風味のカニを初めて食べたけど、これは美味しい。しかも脱皮してそんなに間がなさそうなちっこいカニだったので、殻が柔らかくボリボリいけた。
これは美味しかった。しかし海水で茹でたパスタはとても美味しいなぁ。

ヤスを撃ち込みたい魚には出会えなかったけど、海と太陽と美味しい料理で幸せ過ぎる海日和であった。

まず開封してパッケージの説明どおりに、1の粉を入れ、三角カップ一杯の水を入れた後に、2の粉を投入、すかさず小スプーンでねるねるねるね…
と言う事で生まれて初めての「ねるねるねるね体験」の始まりである。

確かにこの作業自体は楽しいものがあるけど、うーん、やっぱり食べ物には見えん…
いやいや、見た目で判断してはいかん。実はとっても美味しいかもしれん。
ということで「色がかわるまでよくまぜよう」なるパッケージの指示通り、色が変わるまでひたすらねるねるねるね…

そして色が変わった後に、3の粉(ラムネ)をトレイに開けて練ったネバネバをそのラムネにつけて食べるわけやけど…うーん微妙…
というか、見た目で想像される通りの味である。ある意味期待を裏切らないと言うかなんと言うか…

特に不味くは無いけど、特に美味しくも無い。あえてこれを食べ物として食べようと言う気にはならなさそうだ。
食べ物を頭で考えて判断してもほとんど意味は無かったし、結局食べ物は食べて判断するしかないなと、そういうことを教えてくれたねるねるねるねであった。
(と、無理やりまとめてみた)

趣味の世界であればどんな世界でもそうやろうけど、特にオーディオマニアの世界は宗教論争と似非科学とプラシーボな議論の世界であるように思う。「完璧な再生装置を使えば、録音スタジオの壁の色までわかる」なる言葉はちょっと常人にはついていけないわけで、私はオーディオに関してはそんな議論を蚊帳の外から「ふーん(w」と眺めていた感じのスタンスであった。
常人から見れば私の所有しているシステムは値段からしてありえんように見えるけど、この世界ではまだまだヒヨッコのレベルであることを特記しておこう。

アンプ:ONKYO Integra A-701D 1988年？17kg

MP3再生用PC:Linuxで起動してrshでmp3プレイヤーを起動して手元のPCのXサーバーから操作
CDプレイヤー:SONY CDP-337ESD 1987年 12.8kg
MD/CDプレイヤー:Marantz CM635 1998年頃 5.2kg

スピーカー(大):DIATONE DS-66Z 1990年 20kgX2

スピーカー(小):ONKYO D-200II 1989年 Liverpool 6.8kg

スピーカーケーブルはCANARE 4S8
RCAケーブルはCANARE GS-6 と　F-10で自作

子持ちと言う事でクロダイの身はちょっとスカスカ気味の微妙な感じやったけど、ハマチとペアで出したので味の濃淡が出せて救われたし、鯛の子は良い感じやった。
それからやっぱり潮汁は外れ無しに美味しいなぁと思った。

皆が作ったり持ち寄ったりした散らし寿司やらヘルシオから揚げやサラダ、燻製やらたこ焼きやらドーナツとあわせて中々豪華な食卓であった。なぜか宇宙食まであったのが可笑しかった。
みんな時間どおりに来るし、十時にはちゃんと後片付けして帰って、とても大学時代の惨劇からは想像できないようなお行儀のよさだなぁと思った。

加茂茄子を焼き茄子にする。これは美味しすぎる。現段階での「好きな食べ物ベスト1」たる「焼き茄子」の位置であるけど、秋になってますます茄子が美味しい季節であり、当分この座は揺るがないだろう。
ゴーヤチャンプルを作った。もう何度も作っているので、味付けから材料の量、投入のタイミングや火の通し方など完璧であった。
作り方は以下の通り

焼き加茂茄子ピカドン風：
丸っこい加茂茄子をコンロの上に載せた網の上の直火で、時々位置を買えながら表面が炭になり真っ黒でブヨブヨの何の物体か分からなくなるまで焦がし、触れるくらいまで冷やした後に皮を剥ぐ。
手でへたを取って裂いて器に盛った後鰹節を添える。ごく少量の醤油で焦げ臭さを味わおう。

ゴリゴリゴーヤチャンプル：
豚ロースのブロックを5x3x1cmくらいの大きさに切り出して塩胡椒で炒める。
豚肉に焦げ目がついた時点でゴーヤを投入。ちなみに種もワタもとらない厚さ0.5～1cmくらいの輪切りである。
ゴーヤがしんなりしかけてきたら、豆腐を崩して入れて更に炒める。
豆腐の色がきつね色になりかけてきたら出汁（土偶の場合は隣のコンロで作っておいた味噌汁の出汁の部分）を入れ、醤油、塩、砂糖、みりんで味をつけて煮る。
割合は、出汁：醤油：砂糖：みりん：塩が3：2：1：1：0.5くらいであろうか。全部で具の三分の一がひたひたになるくらいの量である。
ゴーヤが程よいくたびれ加減になったら卵を入れて混ぜ合わせ、ごま油を入れて風味を出して完成。
種をとらないゴリゴリした食感が良い感じ。

タコ焼きそば：
前日捕獲したタコを塩揉みしてぬめりを取り、大胆にぶつ切りにする。
玉葱、茄子、南瓜を塩胡椒で炒めた後にタコを投入、しばらくした後に「そば」を投入。
さくさくっと手早く炒める。
タコ一匹を使った贅沢なやきそばやね。これが美味しくないわけが無い。

サザエとアサリの白ワイン蒸し：
サザエの殻を叩き割って中身を摘出する。叩いて割るのが結構大変やったので、素直にナイフ入れて貝柱を切る方法ですればよかった…綺麗に水洗いした後適当な大きさに切る。
塩コショウで下味をつけてオリーブオイルで炒め、サザエを投入、アサリはそのまま。
良い感じに煮立ったら出来上がり。
白ワインの甘みが貝と合って良い感じ。

※サザエもアサリも海で採るとたいていは密漁になります。
食べたいなら地元のスーパーで安く売っているので買いましょう。
突き人は貝獲りと間違われないように細心の注意を払って気をつけています。

カワハギの肝と卵巣の味噌汁：
お湯を沸かしてカワハギのアラでだしをとり、味噌を入れて味噌汁にしてから肝と卵巣と投入。
これは普通に美味しい。

ヒゲダイの塩焼き：
以前に捕獲して冷凍しておいたヒゲダイに濃い目の塩を振って炭火で焼く。
シンプルでとても美味しい。ヒゲダイってめっちゃおいしいやん。

白ワインとしょうゆの貝出汁野菜炒め：
焼きそばを作るつもりが多すぎた野菜を塩胡椒、白ワイン、しょうゆで炒めた。
上の白ワイン蒸しの出汁が効いていて良い感じ。

イシダイとヒゲダイの刺身:
冷蔵庫で一日寝かせた魚は歯ごたえは落ちるものの旨みは良い感じ。
魚屋では買えない、ちゃんと〆て血抜きしてある魚の刺身は純な味でたまらん。
イシダイよりヒゲダイのほうが美味しいぞ！

イシダイの塩焼き:
魚は塩焼きが一番味が良く分かると思う。脂が乗って磯臭い香ばしさのイシダイの味が良く引き立ってとても美味しい。

カワハギとカサゴの煮付け:
上品な白身のあっさり系お魚を一緒に煮付けに。
カワハギから摘出された肝臓、卵巣、精巣などの臓器も一緒に薄めの味にする。白身に肝を少し乗せて口に運ぶともう絶品。

イシダイとカワハギ卵の大葉巻き：
イシダイの塩焼きとカワハギの卵巣の煮つけを一緒に大葉に巻いて、醤油ではなく塩で食べる。
シンプル系塩焼きと複雑系煮付けとフレッシュな大葉が合わさってなんとも複雑な味で良い感じ。

イシダイの皮茶漬け：
そして最後は熱いご飯に塩焼きのイシダイの身と皮を多めに乗せて、わさびと塩を効かせて熱いお茶を注いで食べる。
お茶が脂でギラギラするくらいの脂の乗りにわさびが良い感じのアクセント。こんなお茶漬けはめったに味わえんわー

スルメイカの塩辛:
肝だけを分離して細かく切った脚部分とちょっと多い目の塩とお碗で混ぜ合わせる。
本当は二三日おいておくらしいがそんなに待てないので直ぐに食す。

スルメイカの刺身:
胴部分の皮をはいで薄造り、皮をはぐのにこだわったけど、今思えば皮ついたままた赤造りでも良かったかも。

エンペラ焼:
エンペラ部分は皮に切れ目を入れて網で焼く。新鮮なイカでこれは贅沢やろう。醤油もなんも無しでそのまま齧っても美味しい。

鯵のタタキ:
三枚におろした片身のあばらを削いで中骨を抜き、両側を火で炙る。
薄切り玉ねぎを敷いた皿の上に盛りつけておろし生姜を乗せる。
薄切りにんにくとさっぱり目のたれを作るつもりが忘れたので醤油で食べた。

鯵の塩焼き:
三枚におろした片身に適当に塩をふって網で焼く、
おろし生姜をのせてみたがタタキと区別がつかへんやん！！

鯵のアラと卵の潮汁:
捌いてる最中に巨大な卵が出てきたのでこれも食べてみる事にした。
アラと卵を熱湯にくぐらせて血と臭みを抜いて、沸騰したお湯に投入する。
ちゃんと火が通ったら醤油、みりん、塩で味を調えて薄切り玉ねぎと味噌を入れる。
だしを取られた卵は味が抜け切っているので、食べる前に醤油をたらすと良い。

小松菜の白和え:
茹でた小松菜に大目の豆腐と擦り胡麻と砂糖と少しのみりんと醤油と混ぜ合わせる。

小松菜のおしたし：
茹でた小松菜にそのまま鰹節だけを盛って素材の味そのものを。
おしたしと言う割に何にも浸してないが…

茹で小松菜の山葵和え:
鰹節をかけない上のおしたしを山葵で食べる。こ、これは新しい味や。

焼き茄子:
網で黒こげになるまで焼いた茄子の皮をめくり、食べやすい大きさに裂いて鰹節を降りかける。
焼き茄子美味しい…

焼マシュマロ:
割り箸に指したマシュマロを火で炙って食べる。

無駄に品数ばかりが多いが材料はそれほど多くない。和食は冷めても良い料理が多いのでのんびり作れる。

麻婆ゴーヤ豆腐：
たて二つに切ったゴーヤを種もワタも取らずにそのまま薄切りにしたものを水にさらし、フライパンでミンチとピーマンを塩コショウで炒めた後に投入。
コップ一杯に対しティースプーン1杯のコンソメ、醤油2、味醂1、味噌2くらいの割合のタレを投入して煮る。七味をこれでもかと振りかけた後、賽の目切りにした豆腐を投入し、よく混ぜた後に溶き卵を投入。
ゴーヤチャンプルではないけど、これはこれでアリアリ。種のゴリゴリ感もアクセントでいい感じ。最後にごま油で風味を出そうと思っていたけど入れるのを忘れていた…
味に変化が出るかな？と思ってピーマンを入れたけど、これはなんだか余計だったような気がする。それから、だしは片栗粉でとろみを出したほうが良かったかも。そのかわりゴーヤチャンプルからますます遠くなるけど…

焼き茄子オルレアンの乙女風:
ガスコンロの直火で黒焦げになるまで炙った茄子をその辺に転がしておき、今回は流水でなくそのまま黒焦げの皮を剥ぐ。
茄子一個を4つに裂き、それらしく並べて盛り、鰹節とおろし生姜を乗せて完成。
焼き茄子ってば何でこんなに美味しいのやろう。
「オルレアンの乙女風」ってのはジャンヌ･ダルクのように火炙り…

小松菜の白鰹節和え:
かなり硬い小松菜やったけどこれでもかと言う位に煮て柔らかくする。もう煮崩れ寸前。
絞って適当な大きさに切り、半分を擂りゴマ1、醤油1、味醂1、砂糖1の割合のだしと豆腐を混ぜ合わせて白和えに、残りを茹でたままプレーンな状態で鰹節を乗せて同じ皿に盛る。
なんてことはない料理やけど、二つが一つの鉢に盛ってあるのがポイント。白和えの部分は白和えの、プレーンな部分は小松菜自体の渋みと甘みが出て良い感じ。それぞれそのまま食べるだけじゃなくって、二つを一緒に、白和え大目で鰹節プレーン少な目、白和え少な目で鰹節プレーン大目、てな感じで色々食べられる。

豆腐とワカメとシメジの直球勝負な味噌汁:
ちゃんとだしをつくってワカメとシメジと豆腐を具に。もっともスタンダードで直球勝負なメニューなゆえ料理人の力量が問われよう…

おろし生姜蕎麦の冷奴：
冷奴の薬味に茹でた蕎麦とおろし生姜をのせるだけ。
蕎麦→豆腐→蕎麦→豆腐のさっぱりコンビネーションがなかなイケてる。

水菜と人参と豆腐とそばのサラダおろし生姜ぽん酢:
水菜と茹でた蕎麦を適当な長さに切り、人参の薄切り、豆腐のさいの目切り、おろし生姜を混ぜ合わせてぽん酢をかけるだけ。
水菜のシャキシャキ感と蕎麦のプツプツ感が合わさって不思議な食感。でも美味しい。

ごぼうと茄子の汁蕎麦コンソメ風味：
ごぼうのささがきと茄子の乱切りが具の汁蕎麦、出汁は「だしの素」が切れていたのでコンソメを使ってみた。
沸騰したお湯で具を茹で、薄いめの出汁に塩醤油みりんで味を整えて蕎麦を投入。
コンソメと蕎麦もありありですな。

ピーマンの肉詰めごぼう風味：
みじん切りのごぼうとにんにく、合挽きミンチ、すり胡麻、片栗粉、塩、醤油、コショウを混ぜ合わせる。
半分に切ったピーマンに詰めて、肉の面を下にしてフライパンに入れ、料理酒で蒸し焼きにする。
焦げ目がついたら裏返してピーマンの面を焼く。
茄子、人参を長細く切り、ごぼうを末広切りにしてミンチから出た出汁と油で炒めて付け合せに。
水洗いして適当な大きさに切った水菜を皿に敷き、その上に盛りつけると見た目も綺麗で、肉詰めから出た油で敷いた水菜も美味しくいただける。

ポイントはごぼう風味のミンチのはずやけど、あまりごぼう味がしなかった。次はもっと大量に投入してみよう。

いやーお料理タノシス。

作り方：

下ごしらえ：
生姜、にんにくをみじん切り、豆腐の3/5をさいの目切り、茄子を乱切りにする。
茄子を切って水にさらしてあく抜きしておく、鍋に湯をわかして春雨を投入、ぬるま湯で戻すなどと悠長な事はしない。
春雨がアルデンテになったらざるに取り出して小松菜を投入。湯であがったら取り出す。

冷奴：
切って更に盛るだけ、本日の薬味は七味のみ。

小松菜と春雨の胡麻和え:
小松菜を絞って五センチほどに切って春雨と絡め、すり胡麻:醤油:みりん:砂糖を2:2:1:1位の割合で混ぜる。特に芸は無い。春雨を入れるのが芸と言えば芸か。
春雨も短く切った方がいいかも。

スペインの魔女風焼き茄子：
火をつけたコンロに茄子を転がしておき、スペインの魔女のごとく火炙りにする。時々裏返す。皮が炭化してぶよぶよしたら取り出して流水で皮をはがす。適当に絞ってへたを取って縦に割いて盛りつける。おろし生姜と鰹節をのせて茹でた小松菜の葉を飾りに。
焦げ臭い焼茄子テイストが最高。おろし生姜は少なめに、鰹節は多めに。
流水で皮をむかない方が美味しいらしいがそんな面倒な事はやってらんない。

春雨とニラと肉団子と豆腐の中華スープ：
コンソメをベース出汁に塩醤油みりんで味をつける。
微塵切りの生姜とニンニクと片栗粉とミンチを塩コショウ醤油で味をつけてつみれ状にしてお湯に放つ。
ミンチの味が出てきたらごま油で風味を出して、切ったニラと春雨と追加。
片栗粉でとろみをつけた方が良かったかも。

麻婆豆腐春雨茄子:
上のスープの出汁に味噌:醤油:砂糖：みりんを2:2:1:1の割合で混ぜて出汁とする。
フライパンで大目の油のとろ火でニンニクと生姜を炒める。色がついてきたら茄子を炒め、茄子が揚がったら取り出して、ごま油を足してミンチとニラを炒める。
ミンチがばらけたら出汁を入れて、茄子豆腐春雨を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけて終了。

自分で言うのも何だが美味しかった。お料理タノシス。

豆腐は四等分して一つを白和え、一つをさいの目切りにしてサラダに、残りの二つを冷奴に、山芋は皮をむいて短冊形に。水菜と小松菜ともやしは別々に茹でるなどという事はせず、一度に切らずにそのまま煮立った鍋に投入し、湯で上がり順、水菜、小松菜、もやしの順に箸で引き上げて水で冷やし、絞った後に切る。
胸肉だけは適当な大きさに切って火が通りやすく味が染みやすいように切れ目を入れにんにく薄切りと塩胡椒醤油みりんをまぶしてしばらく放置。

作り方：

「水菜の白和え山芋添え」
茹でて絞った水菜に豆腐を潰して加え、すり胡麻:醤油：砂糖:みりん=3:1:1:1位の割合で混ぜるだけ。
こんもりと盛りつけて、上に短冊の山芋を立体的に載せて七味でもふっておけば見栄えがする。

「山芋と温野菜の豆腐サラダぽん酢風味」
茹でた野菜をこれでもかと良く絞って短冊の山芋と混ぜた上に、さいの目に切った豆腐を乗せてぽん酢だしをかけるだけ。

「味噌田楽風冷奴」
冷奴状に二つにならべた豆腐の上にちょっと味噌を盛って、その上の一つに水菜の葉の切れっぱし、残りの一つに紅海老を乗せるだけで色の組み合わせでそれらしく見える。
ようは冷奴を醤油と薬味ではなく、味噌で食べるというだけの話である。

「鶏胸肉のカピタにんにく醤油和え」
傾けたフライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを弱火で炒め、良い色になったタイミングでにんにくを取り出す。
にんにくチップは後から使うのでお皿にとって乾燥させる。
つけておいた胸肉にちょびっと小麦粉をまぶしてフライパンに投入。弱い目の火のまま、みりん醤油を投入して蓋をして蒸し焼きに。
両面に焦げ目をつけ、焼きあがり寸前に溶き卵を少したらして、皿に盛りつけた後に最初に作ったにんにくチップをのせる。
にんにく醤油みりんのこってりした味にカリカリにんにくチップという感じ。

「山芋ともやしと小松菜の味噌汁」
味噌汁の具に山芋ともやしと小松菜を使うだけ、土偶の作る味噌汁にはみりんと醤油が入っているのだ。

「納豆と紅海老とてんかすのオムレツ」
このあいだの納豆オムレツが美味しそうだったから是非作ってくれと言うので作った。
かといって前と同じでは芸が無さ過ぎるので、納豆と紅海老とてんかすを投入。卵を固める為に水溶き小麦粉を加えたので、表面がちょっと茶色く焦げた。
てんかすと納豆のお陰で非常に量が多く見える。その代わり崩壊しやすい。

というわけで料理するのは楽しい。

シマノのコンポーネントは昔からdura、ultegra,105と独立したラインで作っていたらしいけど、カンパニョロは上位グレードの新モデルが出ると、旧モデルは下位グレードに金型を使いまわしてして採算を取り、新規開発はなるべく頂点のrecordのみというビジネスモデルを取っているらしい。
という事で、私の買った2006年モデルのcentaurは最後の肉抜なスケルトンでないアルミブレーキであると同時に2003年くらいのrecordと同じという事になるのだろうか。アームの描く曲線と表面処理はなんかもううっとりするほど美しいねぇ。

しかしながら最近のカンパは全グレード同時にモデルチェンジしたり、下位グレード専用の金型を作ったりと変化しつつあるらしく、どこの業界も一人勝ちしているトコ以外は大変やなぁと。

今日はトークリップつきのペダルに替え、エアロなロードのブレーキレバーをBMXチックなちっこいのに替え、サドルをロード用に替え、見た目は完璧な今風ピストになったピスト君に乗って四条に繰り出す。
やっぱり爪先を下げた状態でて引き足を使う癖がついているので、不意に足がすぽっと抜ける。フラットペダルよりはいいけど、慣れるまでもう少しかかりそうだ。

食べたいものを作られるのが自分で料理を作る利点の一つではあるけど、今日は冷蔵庫の整理をして悪くなりそうな野菜を処分すべく、もやし、えのきだけ、レタス、きゅうり、長いもをすべて料理の材料として選抜し、更に大量に作っておいたカレーもまだ余っているのでこいつも積極的に使うことにする。
結果、もやしえのきとパセリの胡麻酢醤油和えカレー風味、レタスときゅうりと長いものサラダ酢橘ドレッシング、長いもえのきもやしの味噌汁、カレー酢橘風味芋豚コロッケとトンカツの卵とじ。と言うことになった。
自分で言うのもなんだが、美味しかった。

毎日毎日働いてご飯を作って洗濯をして掃除をしてアイロンをかけて風呂に入って、と仕事と二人分の家事に追われて日常に埋もれて生活していると変に気持ちが平安になる。
余計なことは全く考えないし、余計なことをしようとする気持ちも余裕も生まれないし、不思議な充実感でいっぱいいっぱいになる。
逆に今までふんだんにあったはずの、夜に一人で自分の為だけに過ごす数時間がとても貴重で意義のあるものになった。
ゆっくりコーヒーを飲みながら音楽を聴きながら本を読むことができるのがなんと幸せなことか。
八正道が苦から逃れる唯一の道だと説かれる所以がなんとなくわかるような気がする。

朝にチリソースのビンを冷蔵庫の奥底で発見したのでこれを使って炒め物をしようと思っていたけど、実際見てみるととても食品と思えない色に変色していたので廃棄、急遽味噌炒めに変更。
で、できた料理は豚葱茄子じゃがにんにく二十日大根葉の胡麻味噌炒め酢橘風味、鶏の腿肉と二十日大根の卵白なしコンソメスープ、二十日大根と玉ねぎのサラダ梅肉海苔鰹節和え、キャベツの千切り、というところ。
自分で言うのもなんだがとても美味しかった。
中でもコンソメスープ内の二十日大根の色が軸の薄い緑、根の薄い赤、根の下の方の半透明の白と、何とも微妙な淡い色で感動的に美しかった。

明日は食べ会ということなので、明日の朝ごはん+明日の父の夕食と言うことで、食後にむいたりんごを食べながら、コーヒーを飲みながら、弦楽四重奏を聴きながら、本を読んだりノーパソでネットしたりしながら、大量のカレーを作る。

いやしかし料理作るのは楽しいなぁ。

収穫した二十日大根で、サラダと甘酢漬けを作ってみたけど、どちらもとても美味しい。
なんせ採りたて極まってるし、自分の育てた野菜ってだけで嬉しいやね。
明日はコンソメスープにでも投入してみよう。

今日のメイン晩御飯は冷凍庫から発掘された鶏の腿肉と茸と白葱の大蒜生姜ホイル焼、酢橘風味。
ホイル焼っつーのは美味しいだけでなく食器やフライパンが汚れなくて大変良いのだが、どうも盛り付けに苦労する。
ホイルから出してしまうとイマイチやし、ホイルに巻いたままやとワサワサ感がどうももっさりする。
とても美味しいだけに残念。どうしたものか。

健全に夕方に帰宅後夕食を作る。
冷蔵庫に大量に転がる大根を消費し、朝ご飯用おかずを確保すべく、
ありあわせ野菜（大根にんじんジャガイモごぼう豚肉）の煮物と、ありあわせ野菜（大根ナス白菜ピーマン）の胡麻味噌和えと、ありあわせ湯通し野菜（大根白菜ニンジン玉ねぎ）の漬物風サラダを大量生産しておく。
これで数日は食卓に一品増えるだろう。
父が酢橘を大量に買ってきたので、なんとなく茹蛸と蒟蒻のカルパッチョを作る。
蛸は冷凍した状態だと極限まで薄くスライスできるので楽しい。
餃子を焼くついでがあったので揚げニンニクを作ってカルパッチョに振りかけてみる。
酢橘の酸味とパセリの香りと蛸の味にとてもよく合ってかなり美味しかった。
昨日の残りの玉ねぎとキュウリのサラダを味噌汁の具にしたのだが、以外にキュウリが味噌に合っていた。

土偶が作る料理は「雲のジュウザ」のようなスタンスと言えばとってもかっこよさげに聞こえるが、ようはありあわせで適当ということだ。
ありあわせ適当料理のレシピなどというものをブログに書けばネタには困らないけど、レシピになった時点で「ありあわせ」でも「適当」でもなくなるのが難しいところ。

先日と言っても一週間前やけど、仕事帰りに職場の門を通る際、門衛所のおっちゃん達にいつも通り会釈したら、そのうちの一人が「待った」という感じの身振りをして慌てて出てきた。
何でも定年で最後の出勤日と言う事で、俺に挨拶をしにきてくれたと言う事らしい。
今までは挨拶を交わしたり一言二言喋るくらいやったけど、最後の最後で結構色々喋った。

何でも「これで最後」というか一期一会やと思うと、人とのつきあいにしても何にしてもなるべく最善を尽くしてちゃんとするけど、普段生きてても大抵の事はいつの間にか最後の事を最後と意識せずに見逃してしまう事が多い。
最後だった時をちゃんとわかるならまだしも、どの時点で最後だったのかすらわからないままに色々な事を失ってしまう事が多く、そういう事を振り返ってみて後悔してみたり自責の念に駆られたりと言う事ばかりである。

で、その門衛のおっちゃんとは「最後」ってのを意識して話してたけど、中々こういう事はあるもんじゃなし、誰とでもこれで最後になっても良いという意識を持って接したいなぁと思った。

で、新しい構成は、シフターがカンパのCentaurエルゴ10S、リアディレイラーはカンパのVeloce10S、スプロケとハブとチェーンがシマノの77系dura9S、フロントディレイラーとクランクとブレーキがシマノの74系duraという組み合わせでシマニョーロ度は少し下がった。
今まで74系duraのきっちりエッジの立った工業製品的な造りが好きやったけど、Centaurのエルゴレバーと言い、買ったveloceのリアディレイラーと言い、カンパ製品はアルミの曲線が何とも色っぽい。
銃で言ったら74系duraがSIGのp226、カンパはp210てな感じ。
確かに変に惚れ込んでしまう人が多いのがわかるような気がする。コンポーネントを全部カンパにしたくなってきた…

しかし、たかが自転車の変速機だかレバーを俺は色っぽいとかエロイとか言うわけで、俺の変態度合いは留まる事を知らないなと思った。

今までタバコを止めようと思ったり、禁煙を試みた事が無かったので、「禁煙の苦しみ」などと言うものも当然味わったことが無い。
いつも巡回している人のページで「トレインスポッティングな禁断症状を体験したい！」てな動機で禁煙してしまった人の顛末記を読んで「ほーそりゃたのしそうやなぁ。」と思ったことがあるので、その噂の「禁断症状」てのがどんな物かちょっと楽しみでもある。
空ろな目で虚空を凝視しながら手をガクガクプルプル震わせたり、「たー！ばー！こー！！」ってのた打ち回りながらLANケーブル齧ったりと、減量中の力石徹とダウナー状態のビル・エヴァンスを足したような状態をイメージとして期待するが、「ニコチンの禁断症状」で肉体的な反応は殆ど出ないらしいので、残念やら良かったやら。

ぶっちゃけ世の中は洗脳の掛け合い、狐と狸の化かし合い的な側面を持っている。
どうせどちらかに洗脳されざるを得ないのなら、当然得になる方を選ぶわな。